Perrunillas extremeñas

INGREDIENTES:

- 500g de harina de trigo.

- 200 de azúcar.

- 250g de manteca de cerdo.

- 2 huevos .

- Un chorro generoso de anís dulce.

- La ralladura de una naranja.

- 1 cucharadita de bicarbonato.

- Almendras crudas para decorar.

PREPARACIÓN:

En un cuenco grande, ponemos la manteca de cerdo a temperatura ambiente y la batimos bien. Añadimos a continuación el azúcar y seguimos batiendo.

Incorporamos ahora las dos yemas de huevo , separándolas de las claras , que reservamos para luego pincelar las perrunas. Batimos muy bien. Echamos el chorro de anís a la mezcla y la ralladura de la naranja. Volvemos a batir.

Ahora vamos añadiendo la harina  con el bicarbonato poco a poco y sin dejar de mezclar, hasta que este la masa toda integrada. Se quedara apelmazada, pero amasando con las manos se volverá mas flexible . La dejamos reposar unos 15 minutos hecha una bola. Encendemos el horno que se vaya precalentando a 180 grados.

Transcurrido este tiempo vamos cogiendo pellizcos  de masa y con las manos , hacemos unas bolas , presionamos con la palma de la mano para darles forma. Ponemos una almendra entera o  picada en cada perrunilla.

En la bandeja del horno , colocamos un papel de hornear y colocamos sobre el las perrunas . Batimos las claras y vamos pintando las perrunas con ellas . A continuación espolvoreamos generosamente con azúcar todas las perrunas y horneamos durante unos 15 minutos.

Cuando  estén,  las sacamos y dejamos enfriar sobre una rejilla.

Parecerá que están algo tiernas , pero al enfriar se endurecen y adquieren su deliciosa textura seca.

¡Un delicioso café y a disfrutar a tope.