Galletas digestive de espelta y avena

INGREDIENTES:

- 90 gramos de copos de avena

- 120 gramos de harina de espelta integral

- 50 gramos de mantequilla

- 40 gramos de puré de manzana sin azúcar añadido

- 80 gramos de azúcar moreno

- 1/4 cucharadita de sal

- 1 cucharadita de levadura química (tipo Royal)

- 1/2 cucharadita de extracto de vainilla (opcional, aunque lo recomiendo)

- 3 cucharadas de leche

 

PREPARACIÓN

- Trituramos los copos de avena con la batidora, sin que quede demasiado fino. No queremos harina. Queremos queden trocitos para conseguir ese toque rústico.

- Mezclamos la avena triturada con la harina de espelta, la levadura y la sal.

- En otro recipiente, mezclamos la mantequilla, el puré de manzana, el azúcar y la esencia de vainilla hasta obtener una crema.

- Añadimos la mezcla de harinas al recipiente anterior, con la crema. Mezclamos con una espátula o un tenedor hasta obtener una mezcla parecida en la arena.

- Por último, añadimos la leche, que nos ayudan a terminar de compactar la mezcla. Aunque no es imprescindible, si tenemos tiempo hacemos una bola, la envolvemos en papel transparente y la dejamos reposar una media hora en la nevera. Si vamos con prisas podemos suprimir este paso.

En cualquier caso, después de reposar hacemos bolitas con las manos como si hiciéramos albóndigas y las vamos poniendo sobre una bandeja de horno cubierta con papel vegetal y las chafamos con la mano o con el culo de un vaso.

Cuando están todas las metemos en el horno ya caliente a 180º C, calor arriba y abajo, unos 12-15 minutos.

- Pasado el tiempo, sacamos las galletas y las dejamos enfriar sobre una rejilla.

- Quedan estupendas, con ese toque rústico que tanto me gusta. Ideales para un desayuno sano y nutritivo