Fabada asturiana casera

INGREDIENTES:

- 500 g de fabes

- 250 g de panceta curada asturiana

- 2 chorizos asturianos

- 2 morcillas asturianas

- Agua

- 1 hueso de jamón

- Sal (al gusto)

- 3 hebras de azafrán

- Uno de los pasos importantes es la elección del tipo de alubia. Yo utilizo la más típica en la fabada: fabes “de la Granja” que se encuentran en cualquier supermercado.

- Es una variedad suave y mantecosa especial para esta receta.

PREPARACIÓN:

- Las extensiones sobre una superficie plana y desechamos específicamente que están dañadas. Las lavamos para quitar impurezas.

- Las dejamos en un bol con agua fría en remojo durante la noche, normalmente 12 horas. No es necesario echar sal a la hora del remojo. Al día siguiente las escurrimos y apartamos hasta el momento de prepararlas.

- Ponemos a remojo, en agua templada, la panceta curada y el hueso de jamón desde la noche anterior a la preparación de la fabada.

- Añadimos las alubias en una cazuela, cubrimos con agua hasta que quede un par de dedos por encima de las mismas.

- Calentamos a fuego alto hasta que rompa a hervir.

Cuando empiece a hervir introducimos la panceta, los chorizos, el hueso de jamón y las morcillas (previamente pinchadas para evitar que revienten).

- Espumeamos durante unos minutos. Es decir, retiramos la espuma que normalmente contiene impurezas y la vez desgrasamos un poco el caldo.

- Cuando lleve 1/2 hora cociendo a fuego alto las adiciones las hebras de azafrán diluidas en un poco de calor caliente de la cazuela.

 - Bajamos la temperatura de cocción. Añadimos sal al gusto, es importante probar el caldo ya que hemos echado el hueso de jamón y pueden quedar saladas.

- Dejamos que se cocinen lentamente a baja temperatura durante 2 horas. Siempre removiendo de vez en cuando con una cuchara de madera sin romperlas. Durante estas dos horas, añadimos agua fría en dos ocasiones para “asustarlas” (el hervor y ayuda a su perfecta cocción).

- Probamos la fabada para ver si ya están tiernas y rectificamos de sal. Una vez probadas y tiernas apartamos del fuego y dejamos reposar una hora aproximadamente.

- A continuación retiramos los chorizos, la morcilla, la panceta y el hueso de jamón. Preparamos la carne, cortando los embutidos en rodajas generosas. Troceamos la panceta y aprovechamos la carne del hueso. Reservamos para la presentación.