Ensalada de rúcula

INGREDIENTES: 4 raciones

- 1 bolsa de rúcula

- 1 pepino

- 1 tomate grande

- 1 aguacate

- 1 cebolla morada

- 120 gr. de queso feta

Para la vinagreta:

- 1/3 de taza de aceite de oliva

- el jugo de medio limón recién exprimido

- Sal y pimienta recién molida al gusto

PREPARACIÓN:

Empezamos con la vinagreta:

Poner en un bol el aceite de oliva, el jugo de limón, sal y pimienta, emulsionar hasta integrar todos los ingredientes. Enfriar

Lavamos bien el pepino y sin pelar lo cortamos por la mitad y luego en rodajas, el tomate en trozos no muy grandes, el aguacate también en trozos no muy grandes, la cebolla en juliana y desmenuzamos el queso feta.

Ponemos todos los ingredientes en bol o ensaladera grande bañar con la vinagreta y revólver.

Una combinación rica y refrescante, ideal para una dieta saludable o un cambio de hábitos.