Ensalada de lentejas

INGREDIENTES: 2-4 raciones

- 400 gr de lentejas cocidas o de bote

- 35 gr de cebolla roja

- 35 gr de pimiento rojo

- 35 gr de pimiento verde

- 40 gr de zanahoria

- 40 gr de pepino

- 8 tomates cherry

- 40 gr de perejil

- El zumo de 1/2 limón

- 2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

- 1 cucharadita de sal

- Pimienta negra al gusto

ELABORACIÓN:

En un bol grande echa las lentesjas bien lavadas y escurridas junto con las verduras (finamente troceadas) y agrega el zumo de limón, el aceite, la sal y la pimienta.

Remueve y sirve.