Crema catalana

INGREDIENTES: 4 raciones

- 500 ml de leche entera

- 1 rama de canela

- La piel de medio limón

- La piel de media naranja

- 4 yemas de huevo

- 15 gr de maicena

- 60 gr de azúcar más 1-2 cucharadas soperas por ración para caramelizar por encima

ELABORACIÓN:

Quítarle la piel a la naranja y al limón pero solo la parte más superficial de forma que no arrastre parte blanca, solo debe ser naranja o amarilla respectivamente. La parte blanca amarga y por eso no nos interesa.

En un cazo a fuego medio pon la leche junto con la rama de canela y la piel de la naranja y la piel del limón. Justo antes de que comience a hervir (verás que comience a tener burbujitas pequeñas en la superficie y quizás un poco de telo propio de la leche, si tienes un termómetro antes de que llegue a 100ºC), retira el cazo del fuego.

Mientras, en un bol pon las yemas de huevo junto con el azúcar y la maicena y bátelo todo con unas varillas. Verás que al principio la mezcla es un poco seca, pero si sigues batiendo enérgicamente poco a poco se volverá cremosa y finalmente tendrá un aspecto bastante homogéneo, que es lo que buscamos.

Vierte en el bol la leche infusionada poco a poco y haciéndola pasar por un colador para que se queden en él las pieles de los cítricos y la rama de canela. Remueve la mezcla.

De nuevo vierte la mezcla en el cazo que habías utilizado y ponlo a fuego bajo mientras remueves sin parar para que no se te pegue a la vez que se va espesando.

Ten paciencia porque tarda unos minutos, finalmente verás que se empieza a espesar casi de golpe déjala unos segundos y apártala del fuego.

Repártela en los moldes o recipientes en los que la vayas a servir, lo más tradicional es servirla en cazuelitas de barro pero si no tienes no pasa nada.

Cuando esté frío puedes introducir los recipientes en la nevera para que repose al menos 4 horas, aunque personalmente me gusta preparar un día para otro y así reposa toda la noche en la nevera.

Justo antes de servirla esparce azúcar por encima, la cantidad es al gusto pero te recomiendo entre una y dos cucharadas soperas. Carameliza el azúcar con ayuda de un soplete y ya la lista de listas para servir.