Conejo al ajillo

INGREDIENTES: 4 personas

- 450 gr. de conejo troceado en porciones

- 5 dientes de ajo

- 10 gr. de harina de trigo

- 200 ml. vino blanco

- 200 ml. caldo de carne

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal y pimienta al gusto

ELABORACIÓN:

Repasamos los trozos de conejo retirando algún resto de piel o grasa, los sazonamos y los pasamos por harina. Mientras hacemos esta operación, ponemos en una cazuela baja cinco cucharadas de aceite de oliva y doramos en ella los cinco dientes de ajo sin pelar.

Conforme vamos enharinando cada tajada, la incorporamos a la cazuela. Freimos  bien las tajadas hasta que tengan un color apetecible y estén bien hechas por dentro.

En ese momento, cortamos un limón por la mitad y lo exprimimos con la mano repartiendo los jugos por encima de cada tajada.

Agregamos el vasito de vino y el caldo y subimos el fuego para que comience a reducir la salsa.

Agarrando con las dos manos las asas de la cacerola, agitamos la cazuela y le damos movimientos circulares. Así la salsa se va ligando mientras se evapora el resto de líquido.

En dos o tres minutos, esa salsa ha impregnado las tajadas que quedan jugosas y llenas de sabor.

Espolvoreamos con un poco de perejil  y a la mesa para comerlo bien caliente.