Coca de Sant Joan de crema

INGREDIENTES:

- 1/2 kg. de harina normal

- 2 sobres de levadura seca de panadero o un cuadradito (25 gr.) De levadura fresca

-125 gr. de azúcar

-1/2 vaso de leche templada

- 3 huevos (2 para la masa y uno para pintar)

- 2 cdas. de agua de azahar, un pizca de sal.

- 120 gr. de mantequilla a temperatura ambiente (bien blandita)

- Ralladura de 1 limón y de 1 naranja

-Azúcar humedecida (pongo en un bol 3 ó 4 cucharadas de azúcar y espolvoreo agua con las manos humedecidas, que caigan gotas, luego remeneo y dejo secar, de esta forma queda apelmazada).

- Piñones, cerezas

-Crema pastelera

Ingredientes: Crema pastelera

-250 gr. de leche

-250 gr. de nata líquida

-3 yemas de huevo

-2 cucharadas soperas de maizena

-100 gr. de azúcar

Primero la crema pastelera:

Ponemos a cocer la leche (reservamos un par de dedos de leche), y la nata con el azúcar.

Aparte, con la leche reservada, disolvemos las cucharadas de maizena y añadimos las yemas batidas, eliminamos con varillas hasta que quede todo bien ligado.

Cuando la leche con la nata hierva, retiramos del fuego y añadimos la preparación de yemas, eliminamos todo el conjunto y ponemos al fuego removiendo  con varillas constantemente hasta que espese. Entonces retiramos del fuego y ponemos papel  film  tocando la crema para que repose y no se forme costra.

Cuando se enfríe un poco la metemos en la nevera y reservamos.

Seguimos con la masa de la coca:

En primer lugar templamos la leche en el microondas y echamos la levadura seca, tapamos el vaso en papel de plata y apartamos.

Si en lugar de emplear levadura de pan seca, empleáis  la fresca, es lo mismo: en la leche templada, diluir la levadura sea cual sea, y dejarla un ratito para que fermente, a mí a veces no me burbujea pero igualmente me sube la masa.

Yo dispongo de una máquina amasadora, pero también la he  hecho a mano y el sistema es igual.

Poner la harina, hacer un hueco en el centro y echar el resto de ingredientes: los 2 huevos, el azúcar, el agua de azahar, la mantequilla reblandecida, la sal, las ralladuras y por último la leche con la levadura, amasar perfectamente, y si queda demasiado pegajosa, iré echando puñaditos de harina, hasta que se despege del mármol, si tiene un punto pegajoso al terminar, no importa, pero no debe quedar dura, sino suave al tacto. Poner la masa en un bol, tapar con un paño y dejar reposar una hora para el levado.

Después que la masa leve, poneros un poco de aceite de oliva en las manos y poned la masa en la fuente de horno con un papel de cocina debajo, extended  la masa poco a poco, que parece que se encoje cuando estiráis pero se va quedando en la forma que le déis, así que paciencia, y con el mango de cualquier utensilio de cocina redondeado, hacéis surcos en forma de rejilla. Dejadla en el horno apagado pero cerrado para que leve durante media hora. (va bien que lo hayáis calentado un poquito a 50º para que tenga un poco de calor y leve mejor, pero cuando metáis la coca para el levado debe estar apagado.

Cuando haya llevado por segunda vez, la pintamos con el huevo batido (que sobra de los tres que he puesto en los ingredientes).

Poned la crema pastelera en una manga, después decorar a gusto. Yo he puesto cerezas y piñones.

Meter la coca en el horno precalentado a 175 ° C durante 30/35 minutos.