Coca de escalivada con anchoas

INGREDIENTES:

- 1 pimiento rojo

- 1 berenjena

- 1 cebolla

- 50 g de aceitunas negras sin hueso

- Aceite de oliva

Para la masa:

- 400 gr. de harina de trigo

- 220 gr. de agua

- 10 gr. de sal

- 5 gr. de levadura fresca

- 5 gr. de aceite de oliva

- 5 gr. de azúcar

- 5 g de pimienta blanca

ELABORACIÓN:

Precalienta el horno a 180º.

Prepara la masa de la coca.

Diluye el azúcar y la levadura en agua tibia y mezcla en un bol con el resto de ingredientes. Cuando estén integrados, amasa sobre la encimera durante 15 minutos. Guarda la masa en un bol engrasado con aceite, tapa con papel film y dejar levar hasta que doble su tamaño.

Mientras la masa leva, asa las verduras. Limpia el pimiento, la berenjena y pela la cebolla. Engrasa las verduras con un poco de aceite, colócalas en una fuente o bandeja y hornéalas durante 45 minutos. Gira las verduras a media cocción para que se cocinen igual por ambos lados.

Ten en cuenta que el tiempo de horneado puede variar en función del tamaño de las verduras.

Pela, quita las pepitas y corta las verduras a tiras una vez esté frías.

Precalienta el horno a 230º.

Saca con cuidado la masa del bol y córtala en 4 trozos iguales. Si no quieres hacer 4 cocas, puedes congelar los trozos que no vayas a utilizar.

Estira la masa hasta que tenga 5 mm de grosor. Píntala con aceite de oliva. Coloca encima las verduras asadas y las aceitunas cortadas en rodajas.

Hornea la coca durante 20 minutos a 230º o hasta que la coca se dore.