Canelones de carne caseros

INGREDIENTES:

- 500 gramos de carne picada (mezcla de ternera y de cerdo)

- Una cebolla

- Un pimiento verde

- Salsa de tomate casera o tomate frito de bote

- 20 placas de pasta

- Queso rallado para gratinar

Para la bechamel:

- 100 gramos de mantequilla

- 100 gramos de harina

- Un chorrito de aceite de oliva

- Un litro de leche

- Especias al gusto (pimienta y nuez moscada)

- Sal

ELABORACION: Canalones

Para hacer canelones caseros comenzaremos con el relleno.

Cortaremos la cebolla y el pimiento muy pequeño y lo pochamos a fuego lento.

Una vez pochado agregamos la carne picada, salpimentamos.

Agregamos la salsa de tomate casera. Dejamos cocinar unos cuatro o cinco minutos, retiramos del fuego y reservamos.

Por otra parte cocemos las láminas de pasta como indique el fabricante.

En este caso yo las he cocido con un chorrito de aceite para que no se peguen. Normalmente la pasta no se le suele echar aceite porque sino la salsa no se adhiere bien con la pasta pero en este caso para que no se peguen entre unas y otras echaremos aceite en el agua.

Una vez que lo tengamos ya cocido la ponemos en un paño de algodón y procedemos a rellenarlos. Ponemos una pequeña cantidad de carne en la lámina de pasta y cerramos con mucho cuidado.

Precalentamos el hornoa 200⁰C. con calor arriba y abajo.

En una fuente de horno colocamos todos los canelones y cubrimos con la salsa bechamel y con queso rallado.

Los introducimos en el  horno que tendremos precalentado durante unos 10 minutos o hasta que veamos el queso doradito a nuestro gusto.

ELABORACIÓN: salsa bechamel

En un cazo a fuego medio-bajo, calentamos la mantequilla hasta que se derrita por completo.

No lo ponemos más caliente porque la mantequilla se quema enseguida, más rápido que el aceite, y no queremos que eso ocurra.

Agregamos la harina y lo removemos con unas varillas, hasta que esté completamente integrada. Sin parar de remover, dejamos que se cueza durante 1 minuto para que no sepa a crudo.

Calentamos la leche justo hasta antes de que hierva, y la tenemos preparada.

Después del minuto de rigor, vertemos la leche caliente de una vez, que es el truco para que no salgan grumos, y continuamos removiéndolo con las varillas, durante 5 minutos, hasta que la salsa empiece a espesar.

Hay que tener en cuenta que la salsa se sigue espesando una vez que se vaya enfriando, por eso hay que retirarla del fuego un poco antes.

Cuando tenga la textura que queramos, lo retiramos del fuego y lo ponemos a punto de sal y pimienta, y le añadimos un poco de nuez moscada, que siempre se utiliza en la receta reparación

En un cazo a fuego medio-bajo, calentamos la mantequilla hasta que se derrita por completo.

No lo ponemos más caliente porque la mantequilla se quema enseguida, más rápido que el aceite, y no queremos que eso ocurra.

Agregamos la harina y lo removemos con unas varillas, hasta que esté completamente integrada. Sin parar de remover, dejamos que se cueza durante 1 minuto para que no sepa a crudo.

Calentamos la leche justo hasta antes de que hierva, y la tenemos preparada.

Después del minuto de rigor, vertemos la leche caliente de una vez, que es el truco para que no salgan grumos, y continuamos removiéndolo con las varillas, durante 5 minutos, hasta que la salsa empiece a espesar.

Hay que tener en cuenta que la salsa se sigue espesando una vez que se vaya enfriando, por eso hay que retirarla del fuego un poco moscada.antes.

Cuando tenga la textura que queramos, lo retiramos del fuego y lo ponemos a punto de sal y pimienta, y le añadimos un poco de nuez moscada.