Boquerones en vinagre

INGREDIENTES:

- 1/2 kilo de boquerones muy frescos

- 1-2 dientes de ajo

- 1 manojo de perejil

- Vinagre de vino blanco o de manzana de buena calidad

- Aceite de oliva virgen extra

- Sal

PREPARACIÓN:

Quitar la espina, la cabeza y las tripas a los boquerones (se puede pedir que lo hagan en la pescadería).

Lavarlos y dejarlos 15 minutos en agua muy fría con unos  cubitos de hielo para que se desangren.

Ir pasándolos a un recipiente, poniendo entre cada capa un poco de sal y bañándolos con una mezcla de un 80% de vinagre por un 20% de agua, aproximadamente.

Dejarlo unas 8 horas, como mucho 10. Si los boquerones son grandes, un par de horas más. Si hay de tamaños muy diferentes, separarlos en dos recipientes o quedarán muy secos los pequeños o crudos los grandes.

Escurrir bien, picar ajo en trozos no muy pequeños (así se pueden retirar) y perejil al gusto y volver a hacer las capas pero esta vez bañándolos con aceite. Dejarlos reposando en la nevera un mínimo de 24 horas.