Bacalao a la portuguesa

INGREDIENTES: 4 personas

- 1,2 kg de bacalao desalado

- 1,2 kg de bacalao desalado

- 2 patatas hermosas

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 1 pimiento verde

- 1 vasito de vino blanco

- 1 cucharadita de pimentón dulce

- Harina

- Perejil

- Aceite de oliva

- Sal

PREPARACIÓN:

Comenzamos pelando, limpiando y cortando las patatas en rodajas de unos 3 mm de grosor. Luego las cocinas en abundante aceite a una intensidad similar a cuando pochamos la patata para la tortilla

 Mientras se van haciendo, cortamos en láminas los ajos y la cebolla (esta última antes cortadla por la mitad y así luego quedará en tiritas). Luego ponemos todo en una sartén con un poco de aceite de oliva y una pizca de sal a sofreír. Cuando la cebolla comience a tornarse transparente y esté blandita, añadimos la cucharadita de pimentón y lo cocinamos sin parar de remover durante 10-15 segundos

Después añadimos el vino blanco y removemos para mezclarlo bien. Dejamos cocinando durante 5 minutos a fuego lento hasta que reduzca el vino y lo retiramos del fuego.

A estas alturas tenemos que tener también hecha la patata, que colocamos haciendo una cama en la bandeja de horno que utiliza para darle el último remate al plato

Ahora cortamos los pimientos en tiras y los freímos en una sartén con un dedo de aceite de altura. No tenemos que cocinarlos del todo, porque luego en el horno terminarán de hacerse.

Es el momento de preparar el bacalao. Secamos las tajadas lo máximo posible con papel de cocina absorbente.

Pasamos por harina las tajadas y las freímos en abundante aceite, lo justo para que se dore la harina. No tenemos que hacerlas del todo para que luego se terminen en el horno.

Una vez hecha, las ubicaciones sobre las patatas que ya hemos puesto en la bandeja. Luego ponemos unas cucharadas del aceite donde hemos frito el bacalao

Acto seguido, ponemos el refrito de cebolla y los pimientos por encima.

Encendemos el horno a 180 grados con calor arriba y abajo. Cuando está caliente, metemos la bandeja en una posición del centro hacia abajo, y cocinamos durante 15 minutos

Pasado ese tiempo, retiramos el bacalao a la portuguesa del horno y espolvoreamos un poco de perejil recién picado por encima.